El 14 de enero de 2025, con la publicación del Reglamento de Ejecución (UE) 2025/98, la Comisión Europea registró oficialmente el Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). El texto fue publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea el 21 de enero de 2025 y quedó inscrito en el registro europeo eAmbrosia.
Este es el culmen de un proceso de 18 años, iniciado en 2007 y coordinado por la Cofradía Gastronómica del Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima, en colaboración con el Municipio de Ponte de Lima y la Escola Superior Agrária del Instituto Politécnico de Viana do Castelo.
¿Qué es la mención ETG?
La Especialidad Tradicional Garantizada es una de las tres menciones de calidad europeas para los productos agroalimentarios — junto con la DOP (Denominación de Origen Protegida) y la IGP (Indicación Geográfica Protegida). Actualmente está regulada por el Reglamento (UE) 2024/1143.
A diferencia de la DOP y la IGP — que vinculan el producto a un territorio específico — la ETG protege la receta y el método tradicional de producción. Un producto ETG puede elaborarse en cualquier parte de la Unión, siempre que respete íntegramente el pliego de condiciones registrado.
Lo que la ETG garantiza al consumidor:
- Autenticidad de la receta — cumplimiento riguroso del pliego de condiciones
- Método tradicional de producción transmitido a lo largo de generaciones
- Ingredientes específicos utilizados tradicionalmente
- Trazabilidad — cada establecimiento certificado es auditado
El pliego de condiciones
El pliego de condiciones oficial, publicado por la DGADR (Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural), define las normas que debe cumplir todo restaurante certificado.
Descripción del plato
El Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima es un plato de arroz cocido en un caldo rico de varias carnes, servido acompañado de trozos de carne y embutidos preparados específicamente para ello. Se presenta como un arroz meloso (suelto, no apelmazado), con abundante caldo de color marrón oscuro, sin coágulos, donde destaca la carne desmenuzada. El aroma incluye notas de comino, laurel y limón, y el sabor es ligeramente ácido e intenso.
Ingredientes obligatorios
- Arroz Carolino (variedad portuguesa de grano corto)
- Beloura — embutido de sangre en rodajas de color marrón homogéneo
- Chouriça de verde — chorizo verde con notas de comino, ajo y laurel
- Tripa branca — tripa blanca con aromas de ajo y laurel
- Rojões de porco — tacos de pierna de cerdo fritos en manteca
Ingredientes opcionales
Vísceras de cerdo (hígado, corazón, pulmón), sangre, patatas o castañas.
Aromatizantes
Comino, laurel, canela, ajo, vinagre o Vinho Verde (blanco o tinto).
Portugal se suma a un pequeño grupo de ETG
Hasta enero de 2025, solo dos productos portugueses habían conquistado la clasificación ETG europea:
- Bacalhau de Cura Tradicional Portuguesa (bacalao curado tradicional portugués)
- Sopa da Pedra de Almeirim (sopa de piedra de Almeirim)
El Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima pasó a ser el tercer producto portugués con este sello europeo.
Organismo de control
El organismo certificador designado para verificar el cumplimiento del pliego de condiciones es AGRICERT — Certificação de Produtos Alimentares, Lda.. Todos los restaurantes que quieran lucir el sello ETG deben ser auditados por AGRICERT y cumplir el plan de control publicado por la DGADR.
Qué cambia para los restaurantes
Solo los restaurantes certificados pueden usar la designación oficial «Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima» y lucir la placa ETG en la puerta. Los primeros 14 restaurantes certificados recibieron las placas en enero de 2026, y el proceso sigue abierto a nuevas candidaturas.
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